El Rincón Huasteco: El Restaurante Familiar

Los consejos de los papás creemos que son los mejores, pero a veces son las limitantes que nos llegamos a encontrar, que no nos deja despegar y que nos mantiene allí. El ser restaurantero, empresario restaurantero es hacer mucho más de lo que la gente no ve. En algunas ocasiones te dicen, "Oye, Taurino, pues te ha ido bien de la noche a la mañana." Pues creo que sí, de la noche a la mañana llevamos casi 34 años de estar al servicio de la comunidad potosina. Llevamos el 2016, 17, 21, 22, 23, 24 y 25 como uno de los 250 mejores restaurantes de México. En este episodio tenemos un gran invitado, el fundador del Rincón Huasteco. Desde el inicio logró transformar la crisis en oportunidades y crear un negocio exitoso con propósito cultura y conciencia. al día de hoy no solo genera empleos, genera visión y enseña que la paz con el dinero también se construye. Nuestro invitado pasó de pensar que el dinero era un enemigo a verlo como una herramienta para sanar, crecer y liderar. En este episodio aprenderás cómo reconfigurar tu vida financiera desde la raíz y tomar el control de tu vida. Le damos la bienvenida a Taurino Galván. Taurino, bienvenido a Reconfigurados. Muchas gracias por esta bienvenida. Me siento de verdad muy muy complacido de estar aquí hablarles o platicarles algo de quién es Taurino Galván. Bueno, pues compártenos para los que no te conocen, Taurino, ¿quién es Taurino Gar? Bueno, yo soy taurino Galván Valencia, originario de Tamazón Chale, San Luis Potosí, y hoy radicado en la capital potosina. Soy un huasteco potosino o un potosino con raíces huastecas. que de niño, este, para los que no conocen mi historia, pues empecé mis estudios primarios, secundarios en la en Tamazunchale y buscando por una sinergia precisamente de que todos los jóvenes se iban a la capital a estudiar algo más, pues ahí me fui entre la bolita y digo entre la bolita porque fue no algo deseado para mí porque yo añoraba lo que hacía, que era estar entre los paisajes guastecos, entre las nubes. entre la neblina, entre las naranjas, entre las vacas, vendiendo leche, ordeñando vacas, haciendo quesos y muchas cosas más. Wow. Ahora, Taurino, eh, tú tienes un restaurante, ¿no? Tengo un restaurante. Cuéntanos un poquito sobre sobre ti como eh propietario, como dueño, como gestor de un restaurante. ¿Qué restaurante es? Bueno, muchos dicen o hay una idea equivocada de que tenemos un dinerito por aquí, hay que vender comida. La comida se le gana el doble, el triple o muchas veces más de lo que te imaginas. Pero el ser restaurante, el ser restaurantero, empresario restaurantero es hacer mucho más de lo que la gente no ve. En algunas ocasiones te dicen, "Oye, Taurino, pues te ha ido bien de la noche a la mañana." Pues creo que sí, de la noche a la mañana llevamos casi 34 años de estar al servicio de la comunidad potosina y de la noche a la mañana, porque en muchas ocasiones nos tocó estar llegando de noche antes de que salga el sol y y nos tocaba ver algunos amaneceres, pero también algunos atardeceres. Entonces si nos ha ido bien de la noche a la mañana y no solamente es dirigir o llenar los corazones y el estómago de alguien, y digo corazones porque en Rincón Huasteco se tejen muchas historias que van de generación tras generación. Los hij si recordamos 30 años atrás iban algunos padres con sus hijos. Esos hijos ahora van con sus hijos o los nietos de los primeros clientes y ya hay algunos que ya ah en este caso ya van los no los nietos, van los bisnietos, ¿no? Y esto es muy padre, pero aquí e inclusive es una situación que también tienes que seguir observando como empresario restaurantero de que esos clientes y que tú hablas mucho de los ciclos de vida, de los negocios y ciclos de vida normales como es en este caso la vida de que te desarrollas, creces, te reproduces y mueres, pues hay algunas personas que tenemos que generar alguna idea, algún concepto también para que vuelvan, porque va la familia toda junta. Pero puede ser que te encuentras a alguien y te dice, "No, yo ya no voy porque me recuerda este lugar. La mesa ocho, ellos no saben, los clientes no saben cuál es la ocho, la 10, la 11, pero cada mesa tiene como que su eh como en los toros dicen, su arraigo, su su punto exacto donde se sienten a gusto y dicen, "Yo quiero esa mesa." Okay. Y ahí fueron por muchos años y el día que llegan ya no quieren esa mesa porque se llenan de nostalgia, de melancolía o definitivamente hasta se disculpan y dicen, "Ya no hemos venido porque me recuerda a mi papá, mi mamá, mis abuelitos." Y bueno, pues que creo que es la mejor manera de recordar que los momentos vividos en Rincón Huasteco, pues ahí los podemos seguir teniendo. Es un ciclo de la vida que también hay que disfrutar y esto se disfruta con nuestra gastronomía. Me encanta esa parte. Eh, algo que me recuerda, hablando de recuerdos, ¿no? me vas compartiendo un poco sobre estas historias y me regresa al momento en el que fui a tu restaurante y creo yo que más que comida, porque la comida es extraordinaria, son todas las historias alrededor de la comida y y te hace sentir distinto, te hace vivir con todos tus sentidos cada uno de los bocados que tienes, desde la experiencia a la hora de la que llega la comida, hasta el momento en el que estás saboreando algo y tienes el contraste de sabores, desde la explicación del origen. Eh, me parece que es es algo extraordinario que no lo he vivido en ningún otro restaurante y el rincón guasteco se caracteriza por ello, ¿no? Por compartir todo eh toda la historia detrás de lo que uno se está comiendo. ¿De dónde nació todo esto? Cuéntanos un poco de ello. Bueno, esto Rincón Guaceco nace como una aventura gastronómica. Eh, no estaba yo preparado para ser un empresario gastronómico. Mi idea era otra. mis sueños eran diferentes, era terminar una carrera y regresar a Tamazunchale. Estudié ingeniería agroindustrial, ¿okay? y regresar a Tamazón Chal con esos conocimientos y reforzar más todo lo que yo hacía allá, ¿no? Probablemente aprovechar más productos del campo, ayudar a comunidades a que sus productos salieran del campo y se aprovecharan en una ciudad, es decir, realizar un proceso de cosecha, transformación, conservación, almacenamiento y una venta de los productos. Sin embargo, tuve la oportunidad entonces de ingresar a la universidad, a la carrera de ingeniería agroindustrial. Y aquí les pongo algo de contexto también. Mi papá decía, "Oye, ve a San Luis estudiar una carrera de ingeniería civil. a los ingenieros civiles les va muy bien. Nosotros no veníamos de una situación económicamente buena en ese momento y por cumplir pues algo, un consejo de mi papá que a veces más adelante lo contaremos, los consejos de los papás de papá y mamá creemos que son los mejores, pero a veces creo que son las limitantes que nos llegamos a encontrar, que no nos deja despegar y que nos mantiene allí. Cuando yo ingreso a la facultad de ingeniería, entonces me topo con que no ingresé a ingeniería civil y me toca ingeniería agroindustrial. Y me doy cuenta que es una carrera que me absorbió desde el primer momento y dije, "De aquí soy para devolver a mi pueblo, para devolver a mi comunidad todo lo que había dejado allá y que me estaba formando aquí." La aventura gastronómica empieza una vez que termino la carrera de ingeniería. trabajo eh en algunos lugares en un obrador en donde hacíamos eh tocinos, chuletas, jamones y algunos otros productos cárnicos y fui asesor en algunos bancos. Este yo era de entretenimiento, va a sonar un poquito raro, de entretenimiento para las esposas de los eh ejecutivos bancarios. no hacía striptis, no hacía nada por el estilo. Sin embargo, lo que llegaba a hacer ahí en ese momento era que cada ciclo que se empieza, como lo haces tú, de hacer un plan estratégico para todo el año, los banqueros ya lo hacían también desde hace mucho, perdón, desde hace mucho tiempo, pero iban también como un fin de semana a lugares de campo como eh Querétaro, Juriquilla, San Miguel de Allende y demás. Entonces iban por mí Rincón Huasteco y en el lapso en que los señores ejecutivos recibían sus planes, sus metas y demás para el siguiente ciclo, yo estaba con las señoras enseñándoles a hacer productos cárnicos, confitería, algo de de chocolates, algo de malvabiscos, eh hablándoles de lo suculento que era la gastronomía, pero visto desde un concepto casero, pero porque yo lo traía de la Facultad de Ingeniería, todavía no lo teníamos proyectado como tal. Una vez que entonces estos fueron mis primeros trabajos, surge la idea, bueno, yo pasaba por ahí o me hacía el aparecido este de vivía solo en San Luis Potosí, entonces tenía, me salía muy caro estar comiendo en restaurantes. Ahora no es caro, eh, pueden ir a Rincón Azteco todos los días. Este, yo como ahí todos los días, por ejemplo, eh, y entonces yo pasaba por la casa de Hilda, que hoy es mi esposa, y por ahí me hacía el aparecido, la saludaba, me quedaba. Total de que empezamos a llevar una relación de amistad. Y digo de amistad porque Hilda en ese momento estaba llevando como una especie de votos para ser religiosa, pero me le aparecí y ni modo, así es la vida, ¿no? Diosidencias, diosidencias. Yo le dije, "Oye, no te bien te ves bien con ese hábito. Te te verías mejor como ama de casa o no, no sé, no, no fue esa la idea. Sin embargo, entonces yo pasaba, acabó su ciclo de de digamos de juramento ante la iglesia y pues hubo la posibilidad de seguir siendo amigos, hacernos novios y ya cuando decidimos casarnos dijimos, "Ah, caray, ahora qué sigue, cómo le vamos a hacer para casarnos." no había eh una un fundamento, una base económica ni nada por el estilo. Y ahí inició la aventura de la que les quiero platicar, que fue una aventura muy bonita, que hoy es nuestro estilo de vida, hoy es nuestra forma de vivir y en este en esta aventura gastronómica decidimos, bueno, ¿te quieres? Cuando Hilda me dijo que si me quería casar con ella, pues le dije que sí. Entonces dije, pues vamos a a trabajar juntos. Y pusimos un negocio antes de ser esposos o estar casados, pusimos este negocio y empezamos a vender taquitos. Mm. Pero hay muchas cosas, muchas cosas que yo les puedo contar desde el mismo nombre, pero yo quería que se llamara las enchiladas para que si tú un día llegaras a ir a San Luis, que ya lo fuiste, que ya fuiste a conocer Rincón Guazteco, quería que dijeras, "Oye, ¿dónde nos vemos para desayunar, comer o cenar?" Pues en las enchiladas. Pues algo muy popular, esa era mi idea, pero el nombre de Rincón Guasteco es otra historia, ¿no? Iniciamos iniciamos a a vender taquitos y nuestros clientes nos fueron pidiendo más y más y más por el nombre de Rincón Guazteco, que al final de cuentas ese fue el nombre, las enchiladas quedó atrás en una manta. Ya les hablé de mi pueblo, que yo soy originario de Tomasunchal y cuando algo se iba a hacer allá se anunciaba con bombo y platillo, ¿verdad? Olonas también, mantas que se colgaban de una cera a otra cera, es decir, en la calle donde decía próxima inauguración las enchiladas. Y pues así se me ocurrió poner una manta y ya decía las enchiladas, pero mi suegro insistió y me dijo, "Oye, ponle rincónteco." Yo estaba entre dos, aquí hay una limitante, entre dos tigres, me dijeron por ahí, "Un restaurant guasteco por mi izquierda, un restaurant gasteco por mi derecha y yo dije, un tercer guasteco en esta cuadra." en menos de dos cuadras. Creo que ya tres somos muchos. Sin embargo, este, a insistencia de mi suegro o quería quedar bien también con él, este, recuerden que todavía no me casaba, este quería apuntalar ahí el negocio. Eh, dije, "Bueno, rincón huasteco." Y entonces puse la lona, e en cruzando de banqueta a banqueta. Antes, un día antes de abrir, le pinté de blanco donde decía las enchiladas para ponerle rincón guazteco y en la noche subí mi lona, estuvo en la noche al otro día, creo que más tardé en colocarla que el delegado del Seguro Social porque estoy en frente de las oficinas administrativas del Seguro Social y por imagen me dice, "Oye, eso no puede ser aquí." Ah, okay, en un momento las voy a bajar. Bueno, ese momento duró, no sé, una mañana. Sí. Y bueno, así fue como surgió el nombre de Rincón Guazteco y esto nos permitió que siguiéramos con esta aventura gastronómica que nos ha llevado ya casi a cumplir 34 años en el mercado. Una historia que día tras día pues nos ha llevado a ser lo que somos hoy, de la noche a la mañana. Wow, me encanta eso. Me gustaría ver si nos podías compartir algo porque me parece que toda la historia que toda tu historia es apasionante y hay algunos elementos que me parece que podrían también dar mucha pauta a las personas que nos están viendo. Por ejemplo, algo que nos compartes es que antes de casarte pusieron un negocio. Sí. Normalmente uno dice, eh, o le recomienda a los hijos, bueno, antes de casarte con tu pareja, vete a vivir con tu pareja porque de esa manera no vas a saber si es la persona adecuada o no, porque si no, después de casarte va a ser una locura. Pero ustedes antes de casarse pusieron un negocio. Entonces, ¿qué es lo que detonó esas ganas de poner el negocio? ¿Qué había en tu mente? ¿Qué había en su mente? ¿Cómo se conectaron para hacer ese emprendimiento? Bueno, eh comentaba de que en algunas ocasiones, digo en algunas porque luego nos salimos del carril y llegamos a ser las ovejas negras de la familia en el sentido de que no somos precisamente una mente desviada, sino que ovejas negras es que hacemos algo diferente y nos diferenciamos de ello. Pero una de las cosas que, por ejemplo, aquí sí asimilé mucho es que mi papá nos decía, "Oye, fíjate bien con quién te vas a casar, porque con quien te vayas a casar va a ser la mamá de tus hijos." Y te imaginas que un día uno de tus hijos te diga, "Oye, jefe, ¿qué mamá me escogiste?", ¿no? Entonces, bueno, pues creo que a partir de allí fue una primera situación que buscamos y encontramos algún tipo de empatía que nos llevara a algo bien. Il y yo nos conocimos en un movimiento religioso que se llamaba Misión Católica Universitaria. en ese momento de de verdad muy valioso para nosotros en donde estamos, yo siempre decía que estamos eh como seres humanos en una situación de decadencia, como que el hombre está en peligro de extinción y lo primero que hay que hacer es reconocer los valores para precisamente este buscar un camino ideal, ¿no? Aunque va a ser real, pero no el mejor siempre. Y en esto, por ejemplo, Hilda dirigía como a 300 jóvenes, 300 mujeres y había un grupo de hombres y todos ellos eran la misión católica universitaria, en donde se buscaba una nueva cultura, una nueva eh generación en donde los valores que vivimos en casa pues no se fueran hacia abajo, sino que crecieran. Y a partir de allí, por ejemplo, este había muchas eh facultades que estaban integradas a este grupo, ingenierías, ciencias químicas, el hábitat. Y esto llamaba tanto la atención que hubo era misión católica universitaria, pero también hubo una llamada de atención hacia eh de este grupo, hacia la sociedad, que una escuela más que es el Instituto eh el Tecnológico Regional dicen, "Oigan, yo me apunto." Y entonces la suma de jóvenes era pues muy agradable cada sábado de encontrarnos aproximadamente, no sé, 500 jóvenes en una con un mismo objetivo, con un mismo ideal. Y creo que yo cre yo creo que esto fue el fundamento para que entonces Hilda y yo dijéramos, vamos a un paso firme, esto es nuestra decisión. Bueno, podemos ir eh seleccionando o preparando el terreno, ¿no? Y estaban alineados ya con estábamos alineados en esa situación, ¿no? Así es. Y entonces cada vez que cuento esta historia digo, pues el el Rincón Guasteco cumple 34 años el 8 de agosto e yo vamos un año atrás. Sí. Entonces, como ya le habíamos invertido algo de tiempo, dinero y esfuerzo, dije, "No, aquí ya le invertí y negocio que vemos que va para adelante, le seguimos, ¿no? Y pues aquí lo seguimos. Aquí seguimos con altos y bajos, pero bien, gracias a Dios. Qué bueno, gracias por compartir. Y empezaste el rincón guazteco, iniciaron juntos el rincón guazteco, pero tú no estudiaste eso y no sé si Hilda estudió, o sea, cosas relacionadas con con la parte de los restaurantes, gastronomía. Eh, ¿cuál fue su primera experiencia? Porque entraron a un modelo de negocio sin tener tal vez los fundamentos del modelo de negocio. ¿Cómo inició el camino? ¿Cómo inicia el camino? Bueno, pues aquí, fíjate, hablando de esta situación que Hilda atendía a algunas jóvenes, los sábados se hacía un evento de compartir que le llamaban Sabat y en ello a le tocaba coordinar una cena. Imagínate ya una cena para 100, 200 o 300 personas, pues ya traía parte de la logística en ello, ¿no? Sabía dirigir, digamos, un evento. En mi situación era diferente, diferente porque para yo mantenerme en San Luis Potosí durante estudiante, mi papá y mi mamá me mandaban productos de la Aguasteca, eh productos que a veces son endémicos en donde teníamos que preparar y tú no los conoces como puedo hablarte de un jacube, de un cabuche, de un pemuche, de cosoles, de acosiles y de muchas cosas más, tomatito, coyol y todo ello llegaba y llegábamos a San Luis Potosí. Imagínate lo que creo que muchas personas así lo hicieron de llegar con una caja de cartón y un mecatito, abrirlo y sacar todo eso. Ya queríamos llegar a San Luis para abrir, veníamos del pueblo y queríamos abrir ello, ¿no? Entonces esta emoción de transmitir y de consumir nuestros alimentos de una semana, porque eran para una semana, pero nos duraban 5 días. Entonces, a la semana volví a llegar otra cajita en un transporte que venía de la huasteca a la capital. Todo ello pues como un orgullo huasteco, perdón, como un orgullo huasteco, eh, lo preparábamos en casa y entonces nos volvíamos cocineros y nuestros compañeros, nuestros paisanos, pues también llevaban sus productos y hacíamos una un copio de lo que teníamos y hacíamos un picnic en casa, ¿no? este, probando chicharrón, cesina, chorizo, quesos y mi familia se fue especializando en hacer quesos. Mi papá y mi mamá en Tamasun Chale hacer quesos. Entonces, aquí ellos me mandaban queso y ese queso eh yo lo tenía que vender y con ese dinero pues yo me mantenía y con una parte, bueno, llevaba una comisión y y les regresaba parte de la venta. Entonces aquí fui generando también una cartera de clientes. Cuando mis papás deciden ya no vamos a hacer queso, pues yo ya tenía algo de clientes, pero esto me permitió que en el Inter ya vendiera algunos otros productos como chorizo, Cesina y demás. Las personas nos fueron preguntando, "Oye, ¿dónde los puedo conseguir?" No había telefonía celular, entonces andaba como el de la mochila azul, traía mi mochila y si tú me encontrabas en la calle, pues los dos teníamos suerte, ¿no? Porque tú adquirías mis productos y yo hacía un negocio contigo y era como lo hacíamos. Entonces, ya San Luis Potosí en ese momento era todavía una ciudad muy pequeña que que llegamos a conocernos y hoy pues ya es otra otra ciudad en donde tenemos la oportunidad de seguir transmitiendo cultura en este caso a través de la gastronomía y ese ha sido como mi bandera, ¿no? Traer la huasteca potosina hacia San Luis Potosí. Y con ello, Hilda y yo iniciamos, ¿no? En base a tu pregunta inicial, no como gastrónomos. Eh, sin embargo, sí me hubiera gustado estudiar gastronomía. Eh, y este es otro título que ya me gané eh, por bueno, simplemente por dirigir un restaurante. Sí, definitivo. Pero construiste las habilidades, ¿no? Previamente para poderlo llevar a cabo. Y eso está fantástico. Y es lo que pasa con muchos emprendedores que que van generando ciertas habilidades y eso les permite iniciar una organización. Y la diferencia entre unos a los que les va bien y a los que no les va bien muchas veces es el la capacidad comercial, el ser capaz de tener un producto, poderlo vender y tener una ganancia. Y me encanta que tú tuviste esa experiencia y por el otro lado, Hilda, pues tener la experiencia de la logística y de la operación. Entonces, sumando esas dos partes tenían algo muy valioso para iniciar. Ahora, el Rincón Azteco es un icono, no solamente en San Luis Potosí, sino en todo el país. ¿Nos podías compartir dos logros de los que estés completamente orgulloso? Sí, claro. Bueno, Rincón Guazteco, eh, pues ya a través de los años, en el 2000, bueno, hemos sido hoy llamados el lugar de los artistas. Después del año 2000 tuve a bien eh de parte de un gobernador decir, recibe aquí a un elenco de un noticiero eh muy afamado a nivel nacional. Les dimos el servicio, el catering y alguien se acercó y me me dijo, "Oye, una foto con el artista Alejandro, una foto con el artista Daniela y una foto con Angi y una foto así con Sí, cómo no." Y ya cuando tenemos las fotos, ese amigo llegó con una manteleta, un mantel desechable y se veía bonito. A pesar de ser sepia, a pesar de ser blanco y y café, eh ya veía ahí a los artistas con el logotipo de Rincón Huasteco. Entonces nos dimos a la tarea de buscar también que si había una obra de teatro, oye, pues, ¿quién viene? Invítalo a Rincón Guasteco que lo conozca. Y a partir de allí, eh, ahora nuestros comensales dicen, "Vamos a Rincón Guasteco." Probablemente nos encontremos ahí algún artista, ¿no? Y eso nos lo ganamos eh, precisamente por tener una visión de de ver más allá de un cliente local. Tenemos, como dijiste tú, que trascendemos a nivel nacional y hemos trascendido también a nivel internacional. Eso fue uno de los primeros. Lo segundo fue que eh fuimos seleccionados como uno de los 120 millones 120 millones, ¿no? 120 mejores restaurantes de México. Y digo 120 millones porque cada uno de esos 120 representaba a 1 millón de mexicanos en el 2016, que era cuando éramos un poquito menos. y Culinaria Mexicana editó un libro México gastronómico, editado por algunas empresas muy importantes y este y ahí cuando me vi reflejado en ese en esa guía gastronómica, creo que a pesar de ya llevar algunos años dijimos, "Es el momento de seguir avanzando, de seguir haciendo más." Y aquí también fue un detalle interesante, eh, cuando me entregaron esa guía y ese reconocimiento, sentí como que una cachetada con guante blanco, ¿no? Así como, "¿Qué? ¿Qué pasó aquí? No me los merecía, pero sí lo merecíamos." Estábamos viviendo una situación complicada de de extorsiones y demás. Entonces, oigan, que alguien quiere saber de Rincón Huasteco, pum, preguntan por el encargado, pum, bueno, hoy todo parecido con la realidad puede ser mera coincidencia, ¿no? Sin embargo, este, cuando me presentan eso, al siguiente año volvimos a ser elegidos 2017 como uno de los 120 mejores de México. Llevamos el segundo logro y cuando saludé al chef Claudio Poblete me dijo, "Qué difícil es conseguir una entrevista con usted." No, y no es no es difícil. No es difícil. A mí me gusta hablar de la huazteca porque allá nací, porque he experimentado de de la huasteca, proyectado en una mesa lo que tenemos. Eso ha sido, creo que uno de los primeros y hoy dentro de esa eh consecuencia eh llevamos el 2016, 17 20 21, no 20 no, 21 22 23 y 25 como uno de los 250 mejores restaurantes de México. Ya no 120, 250, porque también culinaria mexicana después de la pandemia dijo, "Oigan, pues hay mucho valor, hay mucho arte a través de la gastronomía y los que no estuvieron en otros años vamos a acumularlos y hoy somos 250." Eso ha sido uno de los logros que hemos tenido como empresa. Lo otro es tener un reconocimiento en el 2021 eh, con un reconocimiento como trayectoria de éxito para Rincón Huasteco y bueno, guiado de parte de Hilda y de parte mía. tenemos ese esa presea como trayectoria de éxito y de una manera eh simbólica, la Alianza Empresarial de San Luis Potosí en el 2021 nos me hizo nombrar como embajador de la comida huasteca en San Luis Potosí, ¿no? Es un título que a lo mejor algunas personas me lo dicen, no lo tengo como que escrito, eh, pero bueno, así me ve la gente, ¿no? como el embajador de la comida huasteca en San Luis Potosí. Wow, eso es admirable. Muchas felicidades por eso, de verdad. Gracias. Eh, algo que me gustaría ver si nos puedes compartir, porque estoy seguro que tenemos a muchos restauranteros que nos están viendo, personas que pues han reflexionado si para ellos es el tema de hacer o de montar un restaurante o de iniciar un modelo así. Eh, hoy en día tienes estos logros, pero muchos abren su restaurante y no llegan a ese lugar. ¿Nos podrías compartir un poco ese recorrido de el inicio del Ricón Huasteco y algunas de las etapas que fuiste siguiendo como para llegar al lugar donde te encuentras ahora, porque has estado hasta hasta con la presidencia, ¿no? compartiendo algunos de los platillos típicos y hoy en día siendo embajador de toda la gastronomía de la huasteca, me parece que es algo también admirable y eso creo que nos ayudaría a pues mostrarle un camino a algunas de las personas que dicen, "Ah, este es un recorrido y es lo que lo que recorrieron tanto Taurino como Hilda." Bueno, tú hablas mucho de de los ciclos económicos, que estamos pasando a veces por un ciclo complicado y difícil, pero que es es un ciclo que va a subir y luego vuelve a bajar, va a subir y vuelve a bajar, que no puede mantenerse igual. abriendo nosotros en Rincón Huaseco en el año 91, al siguiente año, al 92, se vino una crisis económica tremenda, ¿no? Una depreciación económica y pues, ¿qué hacíamos? Nuestra una de las filosofías que tenemos como rincón huasteco es de ser generadores de empleo. No somos de la idea de que vamos a despedir a alguien porque esto no funciona, sino que a ver, vamos a generarte o vamos a implementar algo para que tú lo desarrolles y puedas seguir teniendo trabajo. Si no lo haces, pues te vas a tener que ir. alguien que sale del negocio de Rincón Guazteco es porque no lleva a cabo también una filosofía o unos valores que los mismos colaboradores en el transcurso de los años lo han implementado. Entonces, en ese en ese primer año fue como el inicio de de empezar a cimentar ello, ¿no? y ya teníamos colaboradores y ya teníamos eh nos mantuvimos a partir entonces como una empresa legalmente constituida y los gastos no paraban y entonces lo que hicimos fue teníamos un carrito viejito de gran tamaño. Era un capr que nosotros le decíamos no un gran marquí, pero sí era nuestro gran capriz. tenía una cajuela de muy buen tamaño y pues cerrábamos a las 6 de la tarde. de las 6 de la tarde. Bueno, previo a ello ya habíamos dividido la ciudad de San Luis Potosí en Norte, sur, oriente, poniente, centro y tenía una lista de clientes para los clientes del martes al norte, los clientes del sur, el miércoles, el jueves los del oriente, el poniente, sábado y le dedicaba 6 días, 6 días a la semana o 5co días a la semana en llevar mercancía y visitar, tocar, si no casa por casa. Si al aquí vive eh no sé, el ingeniero Torres Aguilera, vamos a tocarle y a ver qué se le ofrece el día de hoy, ¿no? Y pues esto fue una oportunidad que tuvimos, una implementación acelerada, dijera Alejandro Saracho, que no lo conocía en ese entonces, pero hicimos una implementación y esto nos ayudó a seguir manteniendo. pasó este ciclo, pero entonces no solo ganaban de las personas que venían al restaurante, sino también de venta de productos en distintos espacios. Ajá. la esencia de la esencia que traíamos de vender antes de tener un restaurante los productos en una bolsita y envuelta en algún eh en un en una envoltura orgánica que se llama papatla, muy muy parecida a la hoja de plátano, era una sigue siendo a la fecha una envoltura ecológica que ahora aparte de ello, de ser un producto orgánico, le da un toque especial a nuestros productos, ¿no? Esta fue una. La otra fue cuando se vino la influenza de que cerramos el restaurante. Eh, y un buen amigo que que bueno se acaba de despedir de este plan terrenal me habló. Él era dirigente en ese entonces de los hoteleros y para mí fue una situación muy importante que que me habló para decirme, "Oye, yo no veo que los restauranteros estén haciendo algo, pero en mi gremio hotelero estamos al 10% de de cuartos, o sea, no hay clientes. Eh, la influenza hizo que cerraran hoteles, restaurantes y demás." Mm me invitó a una reunión con el gobernador y dijo como tal, dentro de los fondos políticos y bueno, fondos económicos y demás, no le puedo ayudar a un sector específicamente como esto, porque esto ya trae un pues, ¿cómo le llaman ellos? Una eh una etiqueta para quién va. Pero vamos a hacer algo. Vamos a generar entonces una capacitación, una mejora continua, buenas prácticas de manejo de restaurantes, de hoteles, una capacitación para obtener una certificación y al final de ello, pues entonces vamos a tener un acuerdo en donde este este esto que tú ibas a pagar va a ser un bono reembolsable para ti, para que te capitalices un poquito. Con esto, ¿qué permitimos o qué nos permitió el gobierno hacer? Este, pagar los salarios de los trabajadores y con eso también nos ayudó. Esto fue una ayuda externa, pero sí fue una alianza estratégica que tuvimos y fue una situación de tener buena comunicación. Por eso es quego a retomar y me caen los 20 cuando tú comentas en que debemos rodearnos de personas talentosas y exitosas, ¿no? Para que podamos entonces tener otra visión. Si no dirían alguno por ahí, ya nos cargó el payaso, pues a ver, a todos nos está yendo mal. No, no puede ser eso. Y lo otro, pues no se diga, ¿no? Tú ya comentamos en este momento de una situación muy agradable de éxito, de recibir una presea, de ser uno de los 120 hoy 250 mejores restaurantes de México, tener entrevistas en New York Times, aparecer en en aquellas revistas de antes de contenido, de selecciones, este, Excelsior y muchas revistas y periódicos a nivel nacional. Eh, también es una gran noticia cuando se viene lo de la pandemia y bueno, antes de ello veíamos una bonanza en el en todos los restaurantes, pero una vez que yo llego a estar con un restaurante lleno, un lunes, un domingo, el lunes, eh pasó un lunes normal, al siguiente día, martes, me encuentro solo, completamente en el restaurante, solo. Cerramos a las 10 de la noche y hoy estaba solo a las 4 de la tarde sin clientes, sin colaboradores, todos en casa encerrados con su cubreboca y ah caray, ¿y ahora qué hacemos para generar para seguir saliendo adelante? Bueno, ya ya para ello entonces estaba compartiendo algunos temas contigo que nos tocó vivir esa faceta y por ahí viene a mi mente algún algunos buenos amigos que que aquí se hace amigos contigo y Albert Chávez. Le dije, "Oye, Albert, fíjate que me encuentro así." y le presenté un escrito que yo hice, ¿qué es rincón guazteco hoy en día en este 2020? ¿Qué es Rincón Guasteco o qué ha sido hasta hoy? ¿Quiénes dependen de Rincón Guazteco? Colaboradores, eh proveedores y mucha gente, mucha gente dependía. sacamos una lista tremenda de cuántas personas dependían de Rincón Guasteco y y bueno, eso fue un miércoles que hice ello. Albert me dice, "Oye, ¿qué tal si me permites y le pongo los emojis?" Ándale, pues. Y pues ya con esto yo lo que sentí era, "Lo tengo que hacer ya y aprovechar las redes y mandarlo, ¿no? Para que la gente viniera y comprara para llevar los productos. Eh, otro amigo, este, que también reconozco mucho su trabajo, aunque no conoce, no te conoce a ti, creo, es Miguel Ángel. Miguel tenía un estudio de grabación de eh hace spots publicitarios, ha participado en películas, es actor, es productor y le y le llamé y le dije, "Oye, mira, ¿qué te Ah, no?" Él me llamó y me dijo, "Oiga, él me habla de usted." Le digo, "¿Qué le parece si le hacemos un video?" Pero esto que está leyendo, más bien esto que está expresando por escrito, ahora lo exprese al público, ¿no? Pues te lo agradezco mucho. Y bueno, pues ahí vamos a su estudio. Hicimos un video y pues ayúdenme, amigos, a a que la gente sepa que aquí estamos. Esto fue muy acelerado. Iniciamos con los cierres en un miércoles y el sábado pues ya habíamos hecho modificaciones. Un gerente se volvió chóer, un cocinero se volvió chóer, un gerente de piso se volvió chóer también. Otros se volvieron cocineros, otros dijeron, "Ahí nos vemos en mi casa. Eh, tengo personas vulnerables y no puedo estar aquí con ustedes, no los puedo apoyar." Y bueno, aceptamos eso también. Eh, tuvimos que cerrar dos restaurantes en ese caso, bueno, un jardín de eventos y otro restaurante. Hicimos un solo equipo, nos hicimos pequeños como para surgir después, este, pero aún así, entonces el sábado no nos dábamos abasto. Y yo le quiero agradecer mucho a las personas que en ese tiempo nos apoyaron y sintieron esa razón, ¿no? ese sentido de apoyar a una empresa como era Rincón Huasteco. Tú me haces un pedido y normalmente dicen en 15 minutos está ahí, en media hora está ahí. Nosotros llegábamos a tardar 2 horas, 2 horas y media para poder llegar a sus casas. Estábamos rebasados. Podíamos, como dices tú, morir de éxito, pero ya estábamos muertos antes de ello, ¿no? Digamos en una situación comercial en ese momento. Entonces resucitamos con la con el apoyo de de saber algo de marketing y ventas, de hacer campañas publicitarias, de hacer una relación con el cliente, de escuchar la voz del cliente y la verdad es que volvimos a a salir adelante. Esto eh haciendo cuentas los dos negocios que cerramos y apuntalando lo que es rincón huasteco, vamos a llamarle la como matriz, nos genera hoy más que los otros dos que tenemos. Es decir, que ahorita seguimos teniendo con esta, pues, ¿qué te puedo decir? esta bonanza, pero podemos ya en un momento determinado empezar otra vez a tener otros bracitos, ¿no? La pandemia fue algo que nos movió a muchos modelos de negocio, nos sacudió, pero tu capacidad de reacción fue admirable. Me gustaría que nos compartieras desde tu mente de empresario restaurantero qué es lo que pasó en ese momento, porque rápidamente reaccionaste y te empezaste a mover, reajustaste, cambiaste, moviste. ¿Qué es lo que sucedió en el momento en el que de repente te eras ya consciente de que todos teníamos que cerrar y que tu modelo dependía de que las personas fueran al restaurante? ¿Qué es lo que pasó en tu mente? como me gustaría conocer como tus ideas y tu manera de reflexionar y de procesar esas ideas para llegar a lo que tú llegaste, que en una semana ya estaba generando un resultado sorprendente y ya habías ajustado todo. Compártenos un poco. Pues aquí tuvimos tuvimos o bueno, esto es básicamente eh como que me sentí el pípila, ¿no? Cargando toda esa piedra. Sin embargo, sí estábamos de un equipo, pero ese equipo estaba esperando como tu pregunta. ¿Qué hiciste? O la pregunta de ellos es, ¿qué hago? Pero, ¿qué hago contigo? Este, vamos, vamos, vamos a trabajar juntos en el almacén. Eh, bueno, fuimos al almacén, checamos nuestros inventarios, a ver, hacemos una estructura, qué es lo que le vamos a dar salida más pronto. En cocina vamos a tratar de economizar los algún tipo de insumo, cuidar el suministro de agua. Esta es una filosofía que siempre traemos, cuidar el el agua, cuidar la energía eléctrica, los insumos como el gas, este, ¿qué más hicimos? buscamos alianzas estratégicas con algunas instituciones como el Seguro Social y hubo pues no hubo ninguna ayuda. Este, como restauranteros solicitábamos un plazo para que nos dieran pagos, o sea, no queríamos que nos que no nos cobraran, que no bajaran el servicio tampoco para nuestros colaboradores, pero que nos dieran un plazo y no hubo tal, ¿no? O sea, en este caso las personas o las autoridades que debieron habernos apoyado, no hubo tal ayuda. No hubo tal ayuda. Hubo impuestos, hubo este pagos de asistencia social, nada se dejó de pagar, nada en y si las algunas empresas particulares aquí se sumaron con nosotros. Este, hablé con proveedores y los proveedores nos dijeron, "Sí, no hay problema, te vamos a a apoyar. En lugar de que me pagues tres, me pagas dos. en lugar de que me pagues dos, me pagas uno. Y así nos fuimos acompañando. Esto lógicamente iba a generar un endeudamiento. Eh, y lo que hicimos fue entonces aprovechar también lo que teníamos sin generar venta, que eran dos restaurantes cerrados, pues a ofertar y salieron de allí mesas, sillas, estufas, eh decoración, eh vendieron todo eso, todo lo vendimos. Y con ello capitalizamos eh y fuimos fortaleciendo eh Rincón hasta que no nadie se fuera, ¿no? Para que todos permanecieran allí. Y en esta situación, bueno, eso fue lo que hicimos en este caso, eh ampliamos eh más bien disminuimos las horas de trabajo de los colaboradores, mantuvimos más días de descanso y solamente en un en entendido con ellos decían, "Déjeme venir a trabajar aunque no me pague. Pero es que pues tú puedes venir aquí conmigo, pero no hay clientes, no hay forma de que te pueda pagar. Este, pero sí te voy a considerar, o sea, no te voy a soltar, pero permítenos que pase esta etapa. Y después poco a poco fuimos generando algún tipo. Ah, aquí se presentó una situación que nos volvimos entonces tuvimos la oportunidad de del telemarketing de hablar a los amigos y generar nuevamente como en el año de la influenza, a generar otra vez rutas para entregas, ¿no? Y esto pues también, bueno, no era tan bueno para la empresa porque entonces tú me pedías un producto y yo no tenía la oportunidad en ese momento de que cuando estás en un restaurante comiendo digas, "Oiga, me trae otra bebida. Le encargo el postre." Ah, de una esto combina bien con bolillo y tortilla, pero ya estabas en tu casa con un pedido que te mandamos y no podías pedirnos más, ¿no? Entonces, eh las ventas o más bien el la suma total de la venta sí se veía reducida. Entonces, buscábamos una forma de que se hiciera una venta sugestiva también. O ya te vamos a mandar, no sé, unas enchiladas. que es que adicionemos bocoles. Ah, sí, está bien. Desde la llamada. Desde la llamada. Y bueno, esto lo podem hoy es una oportunidad que que nosotros fuimos dejando, pero la podemos retomar porque en la pandemia nos mantuvo, pero también había una situación normal o natural del cliente de querer sentarse en una mesa y pues joven, es diferente sentirse atendido, que te sientas como el rey de tu casa, pero en rincón guazteco, ¿no? Y bueno, pues esto ha vuelto un poquito más a la normalidad. Solamente hoy hay un mercado que para nosotros es un poco más bajo, que es el de los jóvenes, en donde se quedaron acostumbrados a pedir, pero este aquí también hay una lucha de parte nuestra como comida tradicional, comida mexicana, de procurar generar un arraigo a la juventud a que consuman lo nuestro, a que suman que consuman lo que es la comida mexicana, ¿no? No estamos peleados con con otro tipo de comida, otro estilo, no comida rápida. La comida mexicana es fast food, entonces disfrútala, añórala de dónde viene, toda la historia que hay detrás de cada platillo, ¿no? Y aparte eh me encanta esa parte de la tradición, las raíces es lo que te hace sentirte parte de algo más grande y eso es algo que ustedes comparten mucho. Y pues también mi reconocimiento a estos momentos tan retadores que se presentan. Eh, nuevamente lo que le digo a la gente es la vida y el éxito no es una línea recta, no son es un zigzag continuo y se presenta un reto, pero la habilidad que uno va desarrollando a lo largo del tiempo de decir, "Okay, disminuyo costos, me enfoco en ello, me aseguro siempre de que mis clientes estén satisfechos cuando vienen con los con nosotros al restaurante, que tengan una gran experiencia y mantengo contacto con ellos porque eso creo que fue algo fundamental y y sí mi reconocimiento a todo ello. Después de que se resuelva el tema de la pandemia, siguen creciendo ustedes. Sí. Cuéntanos un poco más de ahí hasta estos momentos donde empezaron a salir reconocidos eh y tener mucho más presencia eh a lo largo de de pues de los medios y el reconocimiento de de muchísimas instituciones. Bueno, este tenemos muchos aliados. Los aliados que llegamos a tener inclusive son nuestros proveedores, son los principales aliados. uno de los principales aliados en que yo, por ejemplo, al inicio de cada año, enero, febrero, aproximadamente los reúno y les hablo de la importancia de que ellos me presenten un producto de calidad para nosotros ofrecer un producto terminado de calidad. otro los de hacemos una reunión eh trimestral con todos los colaboradores para ver cómo vamos avanzando y la parte importante que hace cada uno de ellos, ¿no?, sin dejar de lado todos los días hacer como un una llamada eh a la acción de que tenemos que hacer las cosas bien, seguir presentando las cosas como si fueran. Yo les digo esto, el que está en los trastes, el que está en la cocina, el que está en el almacén, en las ventas, administración y facturación y demás, lo que estés haciendo, imagínate que se lo vas a mandar a alguien de tu familia y que quedes bien con ellos, ¿no? Entonces, esa ha sido ahorita una de las filosofías que manejamos. Y hay clientes que cuando llegan dicen, "Es que aquí me siento en familia, es que aquí huele rico, se siente el ambiente amigable." Y fíjate, hay alguna cosa o hay algo interesante que dice, tú comentas que es la la forma de de conectar con el cliente. Esta semana me hablaron unos clientes de Baja California. Bueno, no fue llamada telefónica a través de redes sociales. Me dicen, "La semana pasada estuvimos allí y no veo mi foto en el perfil de Rincón Huasteco." Ah, este, y me dediqué a buscarla, ¿no? Y ya la busqué y la la están allí. Y bueno, pues saludamos a los amigos de Baja California. La semana pasada también una fotografía de unos clientes que venían de Jalapa, Veracruz, y dice, "Rica comida y les mando saludos de Jalapa." Es complicado a veces tratar de conjuntar esto porque hoy, justo antes de entrar aquí contigo, veo en nuestro en nuestro muro de colaboradores alguien que dice, eh, ah, una mesa, la mesa está lista para cuando lleguen es una reservación para cuando lleguen los comensales. Y llegaron los comensales, disfrutaron, se fueron muy contentos y alguien comentó, "Oigan, faltó la foto." O sea, pues era una oportunidad de pues de hacer sentir agradable a los clientes. Y depende del cristal con que lo mires o del lado donde estés. Un mesero dijo hoy, [resoplido] "Perdón por mi ignorancia, pero creía que el servicio solamente era atender a los clientes y darles la mejor atención, no tomar fotografías." Uy, pues es que los comensales, nuestros clientes, no solamente van por la comida, no solamente van por la atención, van por la experiencia. van por conocer a alguien que ya lo están elogiando como un mismo prestador de servicio. Oye, cuando vayas a Rincón Huasteco, que te atienda Ángel Martín, Ricardo Benjamín, que te atienda Diana Débora, que te atiendan ellos porque tienen un trato especial y eso es una lucha de todos los días, ¿no? Para poder alcanzar un pues digamos en este caso una estrellita más, ¿no? Esto nos llena de satisfacción porque estos logros que que hacemos de proyectar la cultura a través de la gastronomía nos ha permitido también otra área de envasar los productos al alto vacío. De envasar los productos al alto vacío. Y si tú visitas San Luis Potosí, te traes una parte de rincón guazteco. Digo, para que si hay algún reclamo de que fuiste a San Luis y te dice alguien, "Oye, ¿qué me trajiste?" Ni siquiera unas enchiladas potosinas, no. Aquí están. Te traemos de San Luis Potosí enchiladas, es cina, chorizo, quesos, asado de boda, este, chicharrón, salsa, lo que tú quieras que nosotros presentemos, viene empacado el alto vacío. La satisfacción de todo ello es que no solamente se queda en México, sino que he mandado, por ejemplo, con mi hija tuvo a bien llevar Zacahuil a Colombia. Alguien me dice, "Oye, yo llevé Cesina a Bélgica." Otros me dicen, "Yo llevé enchiladas potosinas a España, pero gracias por empacarlos al alto vacío y esto permite que podamos seguir proyectando México, proyectando San Luis Potosí y una parte de nuestro corazón de la Huasteca a través de estos productos para llevarlo. Qué bello, qué bello. Gracias por compartir eso y de verdad es mucho mejor cuando tienes una buena experiencia, disfrutas estar en restaurante y tienes la oportunidad de continuar esa experiencia a través de un producto. Y y algo que siempre he admirado de cómo se manejan las cosas en el Ricón Huasteco es que no solamente es que comes bien, sino es como te hacen sentir, como comenzal. Y toda esa experiencia, esa cercanía, es es un trato con mucho amor y la gente se conecta con ese amor y dice, "Yo quiero más de ese amor que recibo ahí el amor para el estómago y para el corazón." Así es. ¿Cuál es el el producto estrella que tienen en el rincón guasteco? Su producto así, estrella estrella. Bueno, el producto estrella está, digamos que podría ser toda una vía láctea. ¿Por qué? Pues porque va muy de la mano, ¿no? Hay hay productos que no se nos quedan, no se pueden quedar atrás y entonces hemos generado un platillo que le llamamos guastecada. En la huastecada encontramos al rey de los tamales, que es el sacahuil o el gran tamal. Es un tamal gigante, el más pequeño que hacemos es para 40 personas y nosotros en tu plato de guastecada servimos una una porción de este gran tamal. viene acompañado de de un tamal en hoja de plátano, de enchiladas guastecas con una receta de mi mamá, con chorizo, que es una receta propia de que en su tiempo preparamos ilde y yo. Eh, llega frijolitos negros con un queso de ese queso que trae la supervisión de ahora también de mi mamá de que ella dice, "Este queso no está bueno. Este queso no sale de la guazteca, no llega a la capital potosina porque mi mamá era una excelente catadora de queso. Ella lo hacía, por ello, lo comentábamos al principio. Este, traemos una receta especial de un bocolito, que es una gordita de masa de maíz que lleva también queso, eh, que más se cina, que es un trabajo artesanal. Y aquí hay que reconocer el arte de los tablajeros huastecos de hacer un taso y prepararnos una asesina muy suave. Pero bueno, esto fue es el platillo culmen y atrás de ello pues nosotros iniciamos vendiendo un platillo individual que era enchilada cescina y frijolitos, otro platillo que era bocoles, cesina y frijolitos y escuchando la voz del cliente, ellos nos invitaron a hacer una fusión de ese platillo y surgió el especial Tamasun Chale. Cuando surge el especial Tamasun Chall de fusión de dos platos, nos quedamos y entonces ahí mismo hacen el cambio. Oye, si me cambias una enchilada por Zacahuil, un bocol, por un tamal. Y allí surgió la huastecada. Algunas personas nos comentan, es que esa no es la guastecada. Bueno, en Rincón Huasteco así surgió la guastecada escuchando la voz del cliente. ¿Qué quieres que te sirva en la guastecada? Aquí está. Entonces, te lo presento como el platillo estrella, lo que no debes dejar de consumir cuando visites Rincón Huasteco en San Luis Potosí. Es una es algo extraordinario y cuando vas al Rincón Huasteco y Taurino te cuenta toda esa historia, recibiendo el platillo es una experiencia inolvidable. Así que cuando vayan búsquenlo también a Taurino porque es algo extraordinario. Taurino, hay una pregunta que desde el inicio he querido hacerte y está relacionada con ser restaurantero, ser empresario y tener la empresa con tu esposa. Y muchas personas intentan poner una empresa con su pareja, poner un negocio con su pareja y se dan cuenta que no es tan sencillo como parece, porque una cosa es la empresa y otra cosa es la familia y entonces empiezan a confundir las cosas. Eh, en tu caso, pues el éxito del Rincón Guazteco ya tiene décadas, entonces has logrado generar ese éxito en el restaurante y también en la familia, porque conozco tu familia y es una gran familia. Eh, ¿cuál ha sido el secreto? ¿Nos podías compartir algunos de los puntos esenciales que te han permitido que les han permitido que como pareja puedan ser exitosos en su negocio? Sí, hay hay momentos de quiebre también, o sea, porque es una convivencia en el restaurante, una convivencia familiar, una convivencia en de las 24 horas y pues esta este tipo de convivencia de comunicación en algunos momentos es complicado. En algunos momentos nos sentimos eh impulsados por alguna idea que viene de del exterior de gener de generar alguna alianza y elegimos mal. Por querer hacer las cosas más rápidas, llegamos a elegir mal y no pensamos. Esto ha sido que, por ejemplo, sí hemos tenido a personas que no han sido de la afinidad de nuestros valores. Tarde me he dado cuenta de ello quizá, pero bueno, a veces es el impulso de querer hacer algo mejor sin tener sin haber tenido antes la estrategia, ¿no? Eh, hoy sigo trabajando con Hilda de la mano con ello. Este, ayer tuvimos una sesión todavía como a las 8 de la noche, pero llegando a casa a veces es difícil desconectarnos de ello, pero si hay un momento en que decidimos esto mejor lo continuamos mañana en horas de trabajo hoy ya estamos en casa, ¿no? Sin embargo, sí ha sido difícil. Las empresas familiares son complicadas, llegan a ser complicadas. Este y algo que les quiero comentar es que no todos somos afines a ello. Uno de mis orgullos, aparte de tener, bueno, mi primer orgullo es mi hija, aparte de tener Rincón Guazteco, ella es especialista en psiquiatría, tiene la carrera de médico y también, como les decía, de influencia que viene de otras personas ajenas a la familia, es decirle, "Oye, Hilda Marisol, ¿para qué estudias si tus papás tienen una empresa, tienen un restaurante y no había uno, había tres, ¿para qué te quiebras la cabeza?" O sea, eso lo vas a recibir como una herencia. Pero la vocación de Hilda Marisol es diferente, tiene otras otras ideas y hoy me siento muy orgulloso de ella porque pues terminó su carrera, terminó su especialidad, pero cuando estaba en la carrera alguien le decía eso y con pena, con tristeza o afligida, nos decía, "Oye, ¿qué hago? ¿Qué hacemos?" digo, "No, no, esto eh en esta plática lo comentamos como una aventura gastronómica y una aventura que iniciamos Hilda y yo y tú eres como la flor o un fruto de ese amor, de ese cariño, inclusive de este restaurante, porque cuando era niña ella creía que todos los invitados, digo, todas las invitados al rincón huasteco eran su familia. Entonces ella iba y se sentaba con un cliente y comía de su plato y pues qué pena, ¿no? Pero oiga, no, aquí déjela nada más repóngame el bocolito que se comió, ¿no? [risas] Sí, sin problema. Entonces ella creció ahí, pero no era su vocación, no le no era lo que quería hacer. De niña decía que quería ser doctora bailarina y hoy es médico y le gusta el baile. Entonces, lo tenía bien claro, bien enfocada. Eh, cuando nos dice, "Es que no puedo dejar mi vocación." Lo que hicimos como familia es, esto es lo tuyo, esto es para ti, es va a ser tu futuro. [resoplido] No te aflijas por lo que tenemos que hacer acá hoy. Entonces si tenemos otra pues no tanto preocupación, sino una prioridad en estar pensando cómo hacer de rincón guazteco una forma de de estructura que genere pasivos posteriormente, que genere eh perdón, que genere pues algo de de economía residual para que pues quede como una herencia para ella, ¿no? O para todas las personas que estén rodeadas de rincón huasteco, porque igual no vamos a ser eternos. Sin embargo, sí lo quiero dejar como como un legado de que siga, de que siga y si alguien no lo va a seguir, bueno, pues este a lo mejor ya no me va a tocar verlo, ¿no? Sin embargo, sí seguimos con esa estrategia de planeación de tener una empresa que siga trascendiendo, ¿sí? porque ya le invertimos mucho tiempo y creo que vale la pena que continúe un legado y no tanto como por el nombre de Rincón Huasteco, sino por toda una cultura huasteca, por toda una tradición, porque atrás de un platillo es la convivencia familiar en una mesa, es la convivencia en el campo de los que están de las personas que están sacando un producto y pues es no solamente es ir al mercado y comprar comprar, ¿no? Me encanta y estás con todo ello manteniendo ese espíritu familiar que es lo que nos une a los mexicanos y a las personas de corazón a corazón y eso sería hermoso. Hacemos algo adicional que luego a veces no lo vemos, pero todos los días recibimos o hacemos un separado de productos orgánicos, la lata, el cartón, las tapitas o el plástico. participamos como empresa, nos sentimos comprometidos porque los clientes nos dan mucho, nos recomiendan demasiado y creo que también tenemos que compartir como tú lo haces en los en los eventos de Gay de de darle a una comunidad algo o devolverle algo al a pues a nuestra naturaleza y apoyamos en algunos torneos de golf siendo estando en algunas fuentes para que se desarrollen con lo recopilado económicamente a personas que tienen paladar endido o labio leporino, eh algunas e cirugías, operaciones oncológicas para niños con cáncer. Este, no lo hacemos en especie, digo, no lo hacemos en económico, pero ofrecemos trabajo. Nosotros ofrecemos un en especie nuestros platillos y es una forma de estar participando también o de corresponder pues a toda la comunidad. Eso es hermoso. Sí, yo creo que como empresario sí vas a recibir, pero también tienes una obligación de dar porque estás en una situación privilegiada para poder compartir y cambiar vidas a través de ese apoyo que uno da a las personas que más lo requieren. Y felicidades por eso. Ah, muchas gracias. Ahora, Taurino, eh me gustaría preguntarte lo siguiente. Empezaste, tienes un inicio y un origen y hoy en día estás en una situación pues bastante buena. con estos resultados y esos logros que hemos eh compartido en este espacio. Eh, si volvieras a empezar desde cero para las personas que nos ven, que están con su restaurante y digan, "Okay, ya vi que todos hay hay un alto y bajo, no hay retos y hay estos movimientos y de repente viene esta situación y después la otra y tengo que hacer movimientos." Entonces, con todo lo que ya sabes y ya conoces de estos tre y tantos años del rincón huasteco, ¿cómo empezarías otra vez? ¿Cómo harías ese camino de una de una mayor sabiduría en este proceso por todo lo que ya conoces? ¿Nos podías compartir, no sé, unos cuatro o cinco pasos de que seguirías para regresar a este lugar donde te encuentras? Sí, creo creo que lo más importante hoy sería dar gracias a la vida por una nueva oportunidad de hacer algo algo quizá no nuevo, pero ahora sí mejor consolidado. Eh, hacer los procesos son muy importantes para para una empresa de que todo esté estandarizado. hablar de control de calidad, que un control de calidad en un momento determinado también va dejando de ser un puntito y se vuelve un posicionamiento de calidad y después se vuelve un aseguramiento de la calidad. llegar hasta ese punto en donde tengamos un producto que siempre va a ser un producto satisfactorio para ti. Eso, alinear todos los procesos, eh seguir tomando los valores para nuestra empresa en donde todos los colaboradores participen con un valor eh de parte de ellos y que no se sientan un valor impuesto, que lo vivan, que ellos sepan de dónde viene ese valor, que ellos me digan, "Yo soy responsable." Okay, demuéstramelo. Mm. Y que eso esté formando parte de su filosofía. Lo otro, bueno, pues es seguir compartiendo este pues bueno, toda todo este aprendizaje de escuchar a personas como tú, mentorías, eh escuchar a los consejos de los de los comensales. Aquí deberías hacer esto, aquí deberías hacer aquello. Quizá no todo funciona, pero para mí escuchar la voz del cliente y escuchar un consejo ha sido de mucha satisfacción, ¿no? Hoy si lo pudiera hacer de esa todavía más de esa forma, tendría que ser como una especie de red de lanzar. Ahí va la red que se llama Rincón Huasteco, lanzarla y va a traer en esa red, en ese lanzamiento al mercado, al mar, va a traer algo que nos va a permitir entonces como eh reestructurar todo. Mm. Lo otro es es enfocarnos y lo otro, lo último, si lo vemos así como red nos olvide hacia dónde vamos, ¿no? Eso es lo que en un momento determinado podría yo hacer. Me encanta. Muy claros los procesos y los puntos más relevantes de toda tu de todo tu recorrido. Muchas gracias, Taurino. Ahora, para ir cerrando eh esta este podcast y esta participación, ¿con qué mensaje te gustaría cerrar? Uy, yo quisiera cerrar con muchos mensajes. Uno es que nos sigamos esforzando de la noche a la mañana para que podamos ver el fruto de ello todos los días y que cuidemos nuestro medio ambiente. Hoy en día este si me siento un poco preocupado porque ya hay productos del campo que ya no se los podemos presentar porque estos productos ya no lo nos lo acabamos por sequías, por sobreexplotación. Entonces, lo primero que tenemos que hacer es darle a la tierra lo que ella nos da y darle un poquito más cuidándola de todo lo que ella nos provee. Entonces, tenemos que cuidar nuestra casa. Me encanta, definitivamente tenemos mucho que hacer en ese en ese espacio. Taurino, para las personas y ahora sí, para concluir, para las personas que quieren saber un poco más del Rincón Huasteco, quieren saber un poco más de ti, quieren vivir toda esta gran experiencia, quieren ver dónde comprar eh este tipo de productos para llevarlos, no solamente a sus familiares, sino a muchas otras partes del mundo, ¿cómo te contactan? Sí, nos pueden encontrar en en Facebook como Taurino Galván. Bueno, de una manera personal, a mí me gusta atenderlos de manera personal también en Instagram como Taurino Galván, también en Facebook como Taurino Galván. Eh, tenemos eh de la pandemia empezamos a hacer una un canal de YouTube que se llama Cocina tradicional de la Huasteca Potosina. Allí nos pueden encontrar y de manera institucional Instagram, Facebook, eh TikTok y una web como Rincón Huasteco de San Luis Potosí. Muy bien. Pues ya saben, Rincón Huasteco, taurino siempre dice que si quieres conocer San Luis tienes que hacerlo a través del rincón guasteco. Y estoy completamente de acuerdo con esa con esa frase y con ese pensamiento. Taurino, muchas gracias por haber estado en Reconfigurados. Muchas gracias a